10月12日全聚和平門烤鴨店廚房煙道著火，此后北京連續(xù)發(fā)生多起餐廳廚房煙道著火事件。全聚德和平門烤鴨店正在著手對(duì)煙道進(jìn)行徹底改造。市安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)俞勝章說，廚房煙道是個(gè)安全死角，也是個(gè)頑癥，如果新技術(shù)能夠?qū)⑦@項(xiàng)隱患消除，北京餐飲行業(yè)的安全隱患就能減少許多。

　　廚房煙道著火連續(xù)多發(fā)

　　全聚德和平門烤鴨店的食客很多，廚房平均每天要烤七八百只鴨子，多的時(shí)候一天要烤2000多只鴨子。烤鴨時(shí)大量使用果木，產(chǎn)生的油煙和未燃燒的炭顆粒都進(jìn)入了煙道。和平門烤鴨店每個(gè)月都清理一次，清理出的油煙雜物都是用磅秤稱，每次都有10多斤重。至于此次煙道起火的原因，一位技術(shù)人員向記者解釋說，煙道中有個(gè)大空間像箱子一樣，是沉淀油煙和炭顆粒的地方。而煙道中用來過濾油煙和炭顆粒的金屬絲網(wǎng)膜在高溫的燒烤下會(huì)變紅，點(diǎn)燃附著在上面的油煙和炭顆粒，最終引燃集煙箱中沉淀下來的油煙和炭顆粒。

　　記者注意到，在10月12日全聚德和平門烤鴨店廚房煙道著火以后，本市連續(xù)發(fā)生多起廚房煙道著火事件，其中公開報(bào)道的，在10月份有3起，12月份已經(jīng)有2起，涉及中央音樂學(xué)院、洋橋大廈、狗不理飯店等大型企業(yè)事業(yè)單位和知名餐飲企業(yè)。

　　月內(nèi)開始滅絕火患

　　此次煙道起火后，全聚德公司決心解決這個(gè)老大難問題。北京杰廚凈化環(huán)保科技公司接下了這個(gè)“燙手”的工程，承諾改造后的煙道不僅不會(huì)因油煙積累起火，而且?guī)啄陼r(shí)間內(nèi)不用清理。不久，技術(shù)人員將入場(chǎng)開始施工。

　　北京杰廚凈化公司工程師羅建民介紹說，公司的餐廚凈化設(shè)備利用了一種名為撞擊流的技術(shù)，灶臺(tái)上的油煙經(jīng)過處理后，排放到煙道中的油性物質(zhì)就減少到可以忽略不計(jì)的程度，廚房味道也被處理掉。“按照相關(guān)規(guī)定，大型餐飲單位的油煙最高允許排放濃度不得超過2毫克/立方米。使用我們的設(shè)備后，油煙排放濃度最高不超過0.1毫克/立方米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。”

　　在位于玉淵潭公園南側(cè)的中國(guó)長(zhǎng)江三峽集團(tuán)，記者登上樓頂查看。樓頂上有三個(gè)直徑超過1米的煙道出風(fēng)口。記者向煙道出風(fēng)口內(nèi)仔細(xì)查看，干干凈凈的，沒有印象中煙道油乎乎的樣子。

　　據(jù)介紹，北京大學(xué)暢春園、北大附中、友誼醫(yī)院都使用了這家公司的撞擊流餐廚凈化設(shè)備，北京奧運(yùn)會(huì)的奧運(yùn)村廚房也使用了該公司的油煙凈化設(shè)備。“北大附中學(xué)生餐廳使用我們的技術(shù)整改后，8年時(shí)間沒有清理廚房煙道。”

　　煙道頑疾長(zhǎng)期難以根除

　　市安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)俞勝章說，廚房煙道一直是個(gè)大的安全隱患，也是一個(gè)頑癥。稍微成規(guī)模的餐廳，廚房煙道都很長(zhǎng)，油煙長(zhǎng)期累積，即使及時(shí)清理也難以保障絕對(duì)的安全。與北京杰廚凈化公司工程師羅建民見面后，俞勝章詳細(xì)詢問了撞擊流的原理，以及工程的造價(jià)。他認(rèn)為，這項(xiàng)技術(shù)確實(shí)是一項(xiàng)好的技術(shù)，如果這項(xiàng)技術(shù)能徹底解決煙道的消防火患，能為北京解決不小的麻煩。

　　市安委會(huì)對(duì)廚房安全隱患問題一直很重視。近日，市安委會(huì)下發(fā)通知，要求進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲經(jīng)營(yíng)單位液化石油氣罐使用安全監(jiān)管工作，要求各區(qū)縣政府及市政市容、商務(wù)、質(zhì)監(jiān)等市安委會(huì)有關(guān)成員單位要立即采取有效措施，強(qiáng)化餐飲經(jīng)營(yíng)單位燃?xì)馐褂冒踩�監(jiān)管工作。一是立即對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位燃?xì)馐褂们闆r開展安全檢查，堅(jiān)決消除各類事故隱患；二是迅速組織對(duì)瓶裝液化石油氣充裝、供應(yīng)及運(yùn)輸企業(yè)開展安全檢查，確保達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)；三是全面開展安全使用燃?xì)獾男麄鹘逃�活�?dòng)，提高安全防范意識(shí)和技能。